بررسی شرایط کارخانه کافی کولا به منظور پیاده سازی استاندارد ‏‎haccp‎‏

در این پایان نامه به کارگیری استاندارد ‏‎haccp‎‏ در زمینه صنایع غذایی مورد مطالعه و بررسی قرار می گیرد. در تولید محصولات غذایی انواع خطرات اعم از فیزیکی، میکروبی و شیمیایی بصورت بالقوه در کلیه مراحل فرآیند وجود دارد که برخی از این خطرات در مراحلی از فرآیند به عنوان نقاط کنترل بحرانی مشخص شده اند که این نقاط را اصطلاحا ‏‎ccp‎‏ می نامند. از روش آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی که در واقع همان استاندارد ‏‎haccp‎‏ است به منظور تحت کنترل در آوردن این نقاط استفاده می شود. به منظور درک ملموس تر، مطالعه موردی کارخانه تولید کننده نوشابه های گازدار غیرالکلی مورد بررسی قرار گرفت و به عنوان نتیجه شش نقطه کنترل بحرانی در فرآیند آن مشخص شد. راهکار کنترل این نقاط استفاده از برگه های نظارت و اطلاعات مندرج در نمودار کنترل ‏‎haccp‎‏ است.